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驗酒瓶、查酒塞、品樣酒:教你如何在餐廳選酒
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發表時間：2020-06-09 00:49
餐廳選酒是一門高深的學問，一般包括驗酒瓶、查酒塞、品樣酒三個步驟。本文將詳細介紹這三個步驟以及其中的注意事項。
學習了那么多葡萄酒的知識，你肯定想要一試身手咯，那么現在就到餐廳去點一款葡萄酒吧。不過，餐廳選酒又是一門高深的學問哦。本文將為您介紹在餐廳一般的選酒步驟和注意事項。
一般來說，在餐廳選酒的基本步驟包括三步：驗酒瓶(Verify the Bottle)、查酒塞(Inspect the Cork)、品樣酒(Approve the Wine Sample)，而在品樣酒的過程中，你還需注意一下樣酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或馬德拉酒等不悅的味道。
第一步：驗酒瓶
侍者向你展示酒瓶是為了讓你確認該瓶葡萄酒就是你所點的。這一步千萬不要掉以輕心，因為偌大的餐廳會提供同一酒莊的各種葡萄酒，而且這些酒瓶大多都看上去一個樣，因此不仔細的話很可能出差錯。此外，如果這是一款陳年好酒，那你肯定好奇該葡萄酒的瓶裝量、進口標簽、封口錫箔以及侍酒溫度等等，因為好酒不僅意味著品質高，也意味著許多地方的與眾不同。
第二步：查酒塞
通過查看葡萄酒酒塞(軟木塞)，你不僅能識別該酒的真偽，而且還能對瓶中的葡萄酒品質略知一二。一般來說，侍者會把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上，以便顧客查看。酒塞上標注的酒莊信息是否與酒標上的信息一致？如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太過干澀？如果是，那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態不佳，很可能已經被污染了。通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤。
第三步：品樣酒
品樣酒的過程同樣是為了檢驗該款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出現以下三種味道，說明該葡萄酒很可能被污染了。
1、木塞味
一款帶有木塞味的葡萄酒在口感上沒有任何差別，但聞起來會有濕紙板味和霉味。一般來說，1%-10%的葡萄酒都會帶有木塞味，其罪魁禍首就是三氯苯甲醚(TCA)。這種物質往往來自感染霉菌的軟木塞或是未清洗干凈的橡木桶。我們的鼻子對木塞味非常敏感，所以很好識別。
2、煮熟的食物或馬德拉酒的味道
當一瓶葡萄酒的儲存溫度高于32℃(90F)時，該葡萄酒就會呈現出煮熟的食物或馬德拉酒的味道，類似燉果醬味。雖然果醬味經常出現在甜酒中或是陳釀的波爾多葡萄酒中，但對于大多數干紅葡萄酒來說，這都不是一件好事，因為這些酒往往香味可能好聞，但口感尖酸，毫無風味可言，當然果香味也早已散失殆盡了。
3、氧化味
氧氣是葡萄酒的隱形殺手。一款沒有封裝好的葡萄酒往往會被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往氣味刺鼻，出現類似蘋果醋一樣的味道，且酸度奇高，就如醋一樣。
一旦你確認了該酒沒有上述的問題或異味時，就可以示意侍者倒酒了。
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